Icc B1 2027 Pdfs Building Code Masters Several Stages

Popularitas roti sourdough belum juga surut. Penggemarnya terus bertambah, baik mereka yang membuatnya sendiri di rumah maupun yang membelinya di toko roti dan supermarket.

Selain memiliki cita rasa khas, roti sourdough juga diyakini memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang membedakannya dari roti biasa. Salah satu klaim yang paling sering dibicarakan adalah roti ini lebih mudah dicerna sehingga dianggap lebih ramah bagi lambung. Namun, benarkah demikian?

Sama seperti roti pada umumnya, sourdough mengandalkan ragi agar adonannya mengembang. Namun, prosesnya berbeda. Roti ini menggunakan natural starter, yaitu campuran tepung dan air yang menjadi tempat berkembangnya ragi alami serta bakteri dari lingkungan sekitar, bukan ragi kering instan yang biasa dibeli di toko.

Sourdough starter membutuhkan waktu lebih lama untuk membuat adonan mengembang dibandingkan ragi komersial. Selama proses tersebut, terjadi fermentasi yang berperan dalam menghasilkan tekstur, rasa, serta sejumlah manfaat kesehatan pada roti sourdough, termasuk potensi membuatnya lebih mudah dicerna.

Jordan Langhough, RDN, CPT, ahli gizi sekaligus pelatih kebugaran, menjelaskan bahwa proses fermentasi menjadi salah satu alasan sourdough lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang.

"Alasan sourdough lebih mudah dicerna dibandingkan roti lainnya berkaitan dengan proses fermentasinya yang berlangsung lambat. Selama fermentasi, ragi dan bakteri baik membantu melakukan sebagian proses 'pencernaan awal'. Mikroorganisme ini memecah gluten dan pati sebelum roti masuk ke lambung. Inilah sebabnya sebagian orang yang merasa kembung setelah makan roti biasa biasanya dapat menoleransi sourdough dengan lebih baik," ujar Jordan, seperti dikutip dari Real Simple.

Jackie Bridson, M.A., RDN, ahli gizi yang berbasis di Florida, juga sependapat. Menurutnya, fermentasi mengubah struktur pati pada roti sehingga dapat memengaruhi proses pencernaan dan respons gula darah.

"Roti sourdough mungkin lebih mudah dicerna oleh sebagian orang karena proses fermentasi mengubah struktur pati. Perubahan ini dapat memperlambat proses pencernaan dan mengurangi kecepatan kenaikan gula darah setelah mengonsumsinya," jelasnya.

Bisa Membantu Menjaga Gula Darah dan Penyerapan Nutrisi

Selain lebih mudah dicerna, roti sourdough juga dikaitkan dengan respons gula darah yang lebih terkendali dibandingkan beberapa jenis roti olahan.
Megan Huff, RDN, ahli gizi, menjelaskan bahwa roti sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan roti berbahan tepung olahan tertentu.

Indeks glikemik merupakan ukuran untuk melihat seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat dapat meningkatkan kadar gula darah.

"Roti sourdough memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan roti yang dibuat dari tepung olahan. Karena itu, roti ini cenderung tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang terlalu tajam," kata Megan.

Dia juga menjelaskan bahwa bakteri asam laktat yang berperan selama fermentasi dapat membantu mengurangi kadar fitat. Senyawa ini dapat menghambat penyerapan mineral tertentu dari makanan.

Roti sourdough. Foto: Getty Images/iStockphoto/

Dengan berkurangnya fitat, tubuh berpotensi menyerap sejumlah nutrisi dengan lebih baik, termasuk zat besi, selenium, dan vitamin B yang terkandung dalam roti sourdough.

Meski demikian, tidak berarti semua jenis sourdough memiliki kandungan nutrisi yang sama. Bahan baku dan proses pembuatannya tetap dapat memengaruhi nilai gizinya.

Apakah Sourdough Aman untuk Orang yang Sensitif terhadap Gluten?

Proses fermentasi yang membuat sourdough lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang juga menjadi alasan roti ini kerap dipilih oleh mereka yang merasa sensitif terhadap gluten. Namun, perlu dibedakan antara sensitivitas terhadap gluten dan penyakit celiac atau intoleransi gluten yang perlu menghindari gluten secara ketat.

Sourdough yang dibuat dari gandum tetap bisa mengandung gluten sehingga tidak otomatis aman bagi semua orang yang memiliki masalah terkait gluten.
Karena itu, orang dengan penyakit celiac sebaiknya tidak menganggap sourdough biasa sebagai alternatif bebas gluten hanya karena melalui proses fermentasi.

Selain memperhatikan toleransi tubuh, Jackie mengingatkan bahwa porsi juga perlu diperhitungkan. Roti sourdough tetap mengandung karbohidrat dan, pada beberapa produk, natrium dalam jumlah yang perlu diperhatikan.

"Mengonsumsi satu atau dua potong sourdough bersama makanan utama atau sebagai bagian dari camilan seimbang merupakan cara yang masuk akal untuk menikmatinya," ujar Bridson.

Kombinasikan sourdough dengan makanan yang mengandung serat, protein, atau lemak sehat. Misalnya, buah-buahan, sayuran, telur, protein rendah lemak, alpukat, zaitun, atau minyak sehat.

Kombinasi tersebut membantu membuat makanan lebih seimbang dan dapat memperlambat penyerapan karbohidrat sehingga kenaikan gula darah tidak berlangsung terlalu cepat.

Hestianingsih Hestianingsih

Jurnalis detikcom