The Ultimate Stunning Your Marble Kota Stone Flooring Pictures Provides Luxury

Liputan6.com, Jakarta Resep balado daging kering jadi penyelamat saat kamu ingin lauk kering yang gurih, pedas, sekaligus tahan lama. Hidangan ini pada dasarnya adalah wajah lain dari dendeng balado, menu primadona di hampir setiap rumah makan Padang. Daging sapi diiris tipis, dikeringkan, digoreng hingga renyah, lalu dibalut sambal cabai merah yang ditumbuk kasar.

Akarnya ada di Sumatera Barat, tepatnya di dapur masyarakat Minangkabau. Dilansir dari Michelin Guide, dendeng balado merupakan hidangan berupa irisan tipis daging sapi yang digoreng hingga renyah dan disajikan dengan sambal cabai merah. Perpaduan tekstur kriuk dan rasa pedasnya inilah yang bikin susah berhenti.

Kabar baiknya, kamu tak perlu jauh-jauh ke restoran untuk menikmatinya. Dengan pemilihan daging yang tepat dan teknik mengeringkan yang benar, balado daging kering buatan rumah bisa serenyah dan seotentik buatan rumah makan. Berikut panduan lengkap, dari bahan sampai tips antigagal.

Balado daging kering termasuk keluarga dendeng. Dendeng adalah olahan daging yang diiris tipis, dibumbui perpaduan rasa manis, gurih, dan pedas, dikeringkan, lalu diselesaikan dengan cara digoreng atau dibakar. Berasal dari wilayah Minangkabau, Sumatera Barat, olahan ini awet tanpa pendingin dan dulu kerap menjadi bekal saat bepergian maupun merantau. Karakter itulah yang membuat versi keringnya tetap tahan beberapa hari.

Kekayaan bumbu Minang jadi kunci rasanya. Menurut riset yang diterbitkan dalam Journal of Ethnic Foods oleh Springer Nature, masakan Minangkabau mendapat pengaruh budaya kuliner India, terutama dalam penggunaan rempah seperti ketumbar, kunyit, lengkuas, jahe, dan cabai merah. Masakan ini kini dikenal luas sebagai masakan Padang dan banyak dijumpai di rumah makan Padang. Dari fondasi itulah sambal balado yang pedas-gurih terbentuk.

Beda balado daging kering dan dendeng basah 

Kata kering membedakannya dari dendeng balado basah. Pada versi kering, daging digoreng sampai benar-benar garing dan sambalnya dimasak hingga menyusut sehingga teksturnya kriuk dan lebih awet. Versi basah menyisakan sambal yang lebih lembap dan berminyak, dengan daging yang tidak sekering ini. Ada pula dendeng batokok, yakni dendeng yang dipukul-pukul hingga pipih sebelum digoreng.

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 30 menit
• Waktu masak: 60 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan utama dan perebus

• 500 gram daging sapi has dalam atau has luar, iris tipis melawan serat
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 liter air untuk merebus
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Sambal balado

• 15 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar
• 5 buah cabai rawit merah sesuai selera
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh gula pasir
• garam secukupnya
• 5 sendok makan minyak untuk menumis

Tahap merebus dan menggoreng daging

1. Iris daging sapi tipis-tipis melawan serat dengan ketebalan sekitar 3-5 mm; bekukan daging 20-30 menit lebih dulu agar lebih mudah diiris tipis.
2. Didihkan air, lalu masukkan daging bersama bawang putih halus, ketumbar, kemiri, garam, merica, daun jeruk, dan serai.
3. Rebus dengan api sedang hingga daging empuk saat ditusuk dan air menyusut habis, sekitar 30-40 menit, lalu angkat dan tiriskan.
4. Keringkan daging hingga benar-benar tiris dan tekan dengan tisu dapur bila masih ada sisa air agar hasil gorengan renyah.
5. Pukul-pukul atau memarkan tiap lembar daging hingga seratnya sedikit merekah dan melebar.
6. Panaskan minyak agak banyak, lalu goreng daging dengan api sedang hingga kering dan renyah kecokelatan; angkat dan tiriskan.

Tahap membuat sambal balado

1. Tumbuk kasar cabai merah keriting dan cabai rawit bersama bawang merah dan bawang putih, sisakan sedikit teksturnya agar khas balado.
2. Panaskan 5 sendok makan minyak, lalu tumis bumbu tumbuk bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan tomat dan masak hingga tomat layu serta hancur menyatu dengan bumbu.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis, lalu masak terus hingga sambal matang dan airnya menyusut.
5. Masukkan daging goreng dan aduk cepat hingga seluruh permukaan daging terbalut sambal secara merata.
6. Angkat dan sajikan balado daging kering selagi hangat bersama nasi putih.

Pilih daging rendah lemak. Berdasarkan artikel Smoked BBQ Source, potongan daging sapi rendah lemak seperti eye of round, top round, dan sirloin tip cocok untuk membuat daging kering karena mudah diiris dan menghasilkan tekstur yang baik. Di pasar lokal, has dalam atau has luar adalah padanan yang mudah ditemui.

Buang lemak dan keringkan sempurna. Menurut Chomps, daging rendah lemak lebih cocok untuk membuat daging kering karena dapat mengering secara merata, menghasilkan tekstur yang lebih baik, dan bertahan lebih lama saat disimpan. Sisa air pada daging rebus bikin gorengan tidak renyah, jadi tekan dengan tisu dapur sebelum menggoreng.

Iris melawan serat. Merujuk Tasting Table, memotong daging tegak lurus terhadap arah serat otot (against the grain) dapat menghasilkan dendeng yang lebih empuk dan mudah dikunyah, sekaligus membantu proses pengeringan berlangsung lebih cepat dan merata.

Bekukan daging sebentar. Memasukkan daging ke dalam freezer beberapa menit sebelum diiris membuatnya lebih kaku sehingga gampang diiris tipis dan merata.

Masak sambal sampai matang. Tumis bumbu hingga minyak sedikit terpisah dan airnya menyusut agar rasa sambal tidak langu dan dendeng lebih awet.

Versi pedas manis. Tambahkan gula merah sisir saat memasak sambal untuk rasa manis-gurih. Dendeng sapi Minang memang kerap punya sentuhan manis dari gula kelapa yang terkaramelisasi.

Versi dendeng batokok. Alih-alih diiris tipis, rebus daging agak tebal lalu pukul (batokok) hingga pipih dan melebar sebelum digoreng. Teksturnya lebih berserat dengan permukaan yang menyerap bumbu lebih banyak.

Versi balado hijau. Ganti cabai merah dengan cabai hijau besar dan rawit hijau yang ditumis kasar. Hasilnya adalah dendeng balado hijau yang gurih dengan sensasi pedas lebih segar.

Setelah benar-benar dingin, simpan balado daging kering dalam wadah kedap udara agar teksturnya tetap renyah dan tidak melempem. Karena kadar airnya rendah, lauk ini tergolong praktis dan tahan lama sehingga cocok dijadikan stok lauk beberapa hari. Untuk simpanan lebih panjang, pisahkan daging goreng dari sambalnya, lalu campur hanya saat akan disajikan agar daging tidak cepat lembek.

Dengan daging yang diiris melawan serat, dikeringkan sampai tiris, lalu digoreng dan dibalut sambal yang matang, kamu bisa menyajikan balado daging kering yang renyah, gurih, dan pedasnya pas tanpa harus ke rumah makan Padang. Siapkan nasi hangat, dan selamat mencoba di dapur sendiri.

Apa saja bahan utama untuk membuat balado daging kering?

Bahan utamanya meliputi daging sapi tanpa banyak lemak, cabai merah, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula. Rempah tambahan seperti daun jeruk dapat digunakan untuk memperkaya aroma dan cita rasa sambal balado.

Bagaimana cara membuat daging kering agar renyah dan tidak alot?

Pilih daging sapi rendah lemak, lalu iris tipis berlawanan arah serat agar lebih mudah dikunyah. Goreng daging hingga kering dengan api yang sesuai, kemudian tiriskan minyaknya sebelum dicampurkan dengan sambal balado.

Bagaimana cara membuat sambal balado untuk daging kering?

Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih sesuai selera. Tumis bumbu hingga matang dan harum, lalu tambahkan garam serta sedikit gula. Setelah sambal matang, campurkan daging kering dan aduk hingga bumbu merata.

Bagaimana cara menyimpan balado daging kering agar tahan lama?

Dinginkan balado daging kering sebelum disimpan dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering. Hindari kelembapan serta gunakan alat makan kering saat mengambilnya. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di lemari pendingin dan perhatikan kondisi makanan sebelum dikonsumsi.